Mintel Germany: Warum die Kategorie des zellbasierten Fleisches wichtig zu beobachten ist

Kultiviertes Fleisch
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Mintel beobachtet seit 2015 die Einstellungen, das Verhalten und die Kaufpräferenzen der Verbraucher gegenüber zellbasiertem Fleisch und prognostiziert die langfristigen Aussichten für die Branche. Ein neuer Bericht eines Marktforschungsunternehmens zeichnet nun die Vergangenheit dieser noch jungen Industrie nach und zeichnet ihre Entwicklung vom im Labor gezüchteten Fleisch zur zellbasierten Produktion nach.

Warum die Kategorie zellbasiertes Fleisch so wichtig ist

Die zelluläre Landwirtschaft entwickelt sich zu einer praktikablen Option, die Verbrauchern die Möglichkeit bietet, Proteine ​​aus tierischen, pflanzlichen und kultivierten Produkten zu kombinieren, um ihren Proteinbedarf zu decken.

Kultiviertes Fleisch
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Im Labor hergestelltes Zuchtfleisch

Im Labor gezüchtetes Fleisch wird seit 2015 in die Forschung von Mintel einbezogen, insbesondere in die Umfrage „Consumer Desire and Reasons for Ethical Food“, die ergab, dass 8 % der britischen Verbraucher bereit sind, zellbasiertes Fleisch zu verwenden.

Im Jahr 2016 zeigte eine Mintel Trends-Studie, dass die Verbraucher besorgt über die Aussicht auf im Labor gezüchtetes Fleisch oder andere Produkte mit gentechnisch veränderten Zutaten waren.

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Laut Protein-Opedia von Mintel Trends hat Fleisch aus dem Labor das langfristige Potenzial, Ängste vor Nahrungsmittelknappheit zu verringern oder zu beseitigen. Außerdem kann es im Vergleich zur landwirtschaftlichen Produktion geringere Auswirkungen auf die Umwelt und eine bessere Auswirkung auf unsere Gesundheit haben.

Im Jahr 2017 ergab unsere Forschung, dass „im Labor gezüchtetes ‚sauberes‘ Fleisch noch einige große Hürden zu überwinden hat, darunter die Verwendung von fötalem Rinderserum für die Kultur, Kostenbarrieren und staatliche Genehmigungen. Allerdings sauberes, humanes und umweltfreundliches Protein Das Potenzial für vielversprechende Produkte ist positiv.”

In den Jahren 2018-19 untersuchte Mintel die regulatorischen Herausforderungen im Zusammenhang mit kultiviertem Fleisch. Gleichzeitig gaben 30 % der britischen Verbraucher an, dass sie im Labor gezüchtetes Fleisch essen würden, verglichen mit 8 %, die sich 2015 dafür interessierten.

„Alternativen zu kultiviertem Fleisch können Fleischproduzenten einen erheblichen Wettbewerb bieten, da sie potenziell gesunde Eigenschaften in Produkten nutzen können, von denen einige Verbraucher glauben, dass sie gut für den Planeten sind“, heißt es in der Studie. „Die Tatsache, dass etwa 30 % der Verbraucher offen für das Konzept von zellbasiertem Fleisch sind, bedeutet, dass sie nicht auf Fleisch verzichten wollen, aber es könnte eine langfristige Lösung für diejenigen sein, die Umweltbedenken haben.“

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Saubere Fleischproduktion
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Das Interesse an Fleisch aus dem Labor führt zu Produktinnovationen

Für 2020 empfehlen die Analysten von Mintel, kultiviertes Fleisch als Mischung auf den Markt zu bringen und die Patentlandschaft für kultiviertes Fleisch und Milchprodukte zu erkunden. Daher haben zellbasierte Proteine ​​möglicherweise einen leichteren Markteintritt in Convenience-Lebensmitteln als gemischte Produkte und eigenständige Fleischprodukte.

Dann, im Jahr 2021, diskutiert die Mintel-Forschung die Auswirkungen von COVID-19 auf die behördliche Zulassung von Kulturfleischunternehmen sowie auf Produktinnovation und Verbraucherakzeptanz.

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Schließlich untersucht Mintel im Jahr 2022, wie sich zellbasiertes Fleisch und zellbasierte Fette in der Hotellerie durchsetzen werden. „Das neuartige Fett auf pflanzlicher Basis kann als Fettkomponente in zellbasierten Fleischanwendungen verwendet werden. Dies wird es Anbietern von zellbasierten Proteinen ermöglichen, Nährstoffe aus Pflanzen zu bringen und kulinarische Dienstleistungen anzubieten, ohne überschüssiges Fett aus dem Protein zu gewinnen“, sagte der Autoren der Studie.

Die Zukunft von zellbasiertem Fleisch

Jüngste Fortschritte in der Biotechnologie haben das Potenzial, Fleisch-, Milch- und pflanzliche Alternativen zu verändern, da Produkte, die mit diesen neuen Technologien hergestellt werden, dem Geschmack, der Textur und dem Nährwertprofil von echtem Fleisch und Milchprodukten mehr ähneln. Daher müssen die Akteure tierischer Proteine ​​mehr tun, um den Verbrauchern Qualität zu vermitteln. Meldungen zu Herkunft, Regionalität und Provenienz helfen bei der Unterscheidung von Fleisch- und Milchprodukten, die von Tieren stammen.

Mehr dazu unter www.de.mintel.com.

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